Sudėtingesnių reikalavimų pagal įvairius maisto saugos vadybos standartus įgyvendinimas, pavyzdžiai

Dalyvių registracija. Pasitikimo kava.

• Maisto saugos politika, vizija, misija.
• Pamatuojami padalinių (personalo, gamybos, technikos, pirkimų, pardavimų, kokybės, laboratorijos) maisto saugos tikslai, rodikliai, įgyvendinimo kontrolė.
• Neatitiktys, neatitikčių valdymas. Esminės priežasties analizė, korekcijos ir koregavimo veiksmai. Situacijų pavyzdžiai.

Pietų pertrauka.

• Kryžminės taršos alergenais valdymas – rizikos veiksnių analizė, prevencinės priemonės pirkimuose, sandėliavime, gamyboje.
• Kryžminės taršos suvaldymas iš kitų galimų šaltinių.
• Tiekėjų rizikų vertinimas, žaliavų rizikų vertinimas.
• Tiekėjų patvirtinimas priklausomai nuo rizikos.
• Žaliavų tiekėjų auditai, jų atlikimo technika.

Kavos pertraukėlė.

• Pakavimo medžiagų pirkimas, kokybės atitikties dokumentai (plastikas, stiklas, popierius, gofro kartonas).
• Reikalavimų gamybos įrangai nustatymas, pirkimas, validacija. Bandomosios gamybos. Reikalingi dokumentai.
• Laboratoriniai tyrimai – planai, tyrimų objektai (žaliavos, produktai, aplinka – oras, nuoplovos, pH kontrolė, alergenai, vanduo) rodikliai, tyrimų tendencijų analizė.

Klausimai, diskusijos.