Dalyvių registracija. Pasitikimo kava.

Rizikos valdymo principai ir tikslai. Pagrindiniai terminai ir apibrėžtys. Rizikos valdymo procesas nuo planuok iki veik (PDTV). Rizikos valdymo reikalavimus nustatančių dokumentų apžvalga. Rizikos struktūros nustatymas. LST ISO 31000:2018 „Rizikos valdymas. Gairės (tapatus ISO 31000:2018)“ apžvalga.

Kavos pertraukėlė.

Lyderystė ir įsipareigojimas. Integravimas. Organizacijos kontekstas, SSGG (angl. SWOT), PEST, PESTEL metodai ir jų taikymas. Rizikos valdymo atsakomybės, įgaliojimai ir atskaitomybės priskyrimas. Komunikacija ir konsultavimasis. Rizikos valdymo procesas. Rizikos kriterijų nustatymas. Rizikos vertinimas (identifikavimas, analizė ir įvertinimas).

Pietų pertrauka.

Veiksmų su rizika parinktys, planai, jų rengimas ir įgyvendinimas. Monitoringas ir priežiūra. Rezultatų dokumentavimas, ataskaitų rengimas ir teikimas.

Praktinė užduotis.

Kavos pertraukėlė.

Praktinės užduoties tęsinys ir aptarimas.

Diskusijos. Pažymėjimų teikimas.

Dalyvių registracija. Pasitikimo kava.

• Maisto saugos politika, vizija, misija.
• Pamatuojami padalinių (personalo, gamybos, technikos, pirkimų, pardavimų, kokybės, laboratorijos) maisto saugos tikslai, rodikliai, įgyvendinimo kontrolė.
• Neatitiktys, neatitikčių valdymas. Esminės priežasties analizė, korekcijos ir koregavimo veiksmai. Situacijų pavyzdžiai.

Pietų pertrauka.

• Kryžminės taršos alergenais valdymas – rizikos veiksnių analizė, prevencinės priemonės pirkimuose, sandėliavime, gamyboje.
• Kryžminės taršos suvaldymas iš kitų galimų šaltinių.
• Tiekėjų rizikų vertinimas, žaliavų rizikų vertinimas.
• Tiekėjų patvirtinimas priklausomai nuo rizikos.
• Žaliavų tiekėjų auditai, jų atlikimo technika.

Kavos pertraukėlė.

• Pakavimo medžiagų pirkimas, kokybės atitikties dokumentai (plastikas, stiklas, popierius, gofro kartonas).
• Reikalavimų gamybos įrangai nustatymas, pirkimas, validacija. Bandomosios gamybos. Reikalingi dokumentai.
• Laboratoriniai tyrimai – planai, tyrimų objektai (žaliavos, produktai, aplinka – oras, nuoplovos, pH kontrolė, alergenai, vanduo) rodikliai, tyrimų tendencijų analizė.

Klausimai, diskusijos.

Dalyvių registracija. Pasitikimo kava.

Įžanga, trumpa informacija apie standartą

1 skyrius. Vadovybės įsipareigojimai – Maisto saugos ir kokybės kultūros planas, pamatuojami maisto saugos tikslai, RVASVT grupės susirinkimai, organizacinės struktūra ir pavadavimas, vadovybinė vertinamoji analizė, darbuotojų konfidencialaus pranešimo aukščiausiajai vadovybei sistema, BRCGS ženklo naudojimo reikalavimai.

2 skyrius. Maisto saugos planas – RVASVT – Gairės ir principai remiantis Codex alimentarius.

Pertrauka.

3 skyrius. Dokumentų ir įrašų valdymas. Vidaus audito programa, dokumentai ir įgyvendinimas, įmonės inspekcijos. Tiekėjų patvirtinimas, išimtys ir veiklos monitoringas, žaliavų ir tiekėjų rizikos, paslaugų teikėjų patvirtinimo reikalavimai, gamybos už įmonės ribų valdymas.
Specifikacijų valdymo reikalavimai, koregavimo ir prevenciniai veiksmai, esminės priežasties analizė,
Reikalavimai atsekamumo sistemai ir išbandymui, incidentų valdymo reikalavimai, skundų valdymas.
Reikalavimai, kada įmonė privalo informuoti sertifikavimo įstaigas, esant pažeidimams.

4 skyrius. Įmonės standartai – Maisto apsauga, įmonės planai, patalpos ir judėjimo srautai, paviršiai, komunaliniai tinklai, įrengimai, naujos įrangos validacija, remontai, buitinės patalpos, cheminės medžiagos, svetimkūniai, metalo detektoriai ir X-ray, valymas, higiena, CIP, aplinkos monitoringas, atliekų tvarkymas, sugadintų produktų ir pašarų tvarkymas, kenkėjų valdymas, sandėliavimas, išsiuntimas, transportavimas.

Pertraukėlė.

5 skyrius. Produkto kontrolė – Naujų produktų projektavimas ir kūrimas, produktų ženklinimas, alergenų valdymas, produktų autentiškumas, teiginiai ir vartotojų grandinė, produkto pakavimas. Produkto įvertinimas, produktų tyrimai gamyboje ir laboratoriniai tyrimai, gyvūnų augintinių ėdalas ir pašarai gyvuliams, pirminis gyvūnų paruošimas.

6 skyrius. Proceso kontrolė – Proceso kontrolė, ženklinimo ir pakuotės kontrolė, kiekio ir svorio kontrolė. Monitoringo ir matavimo prietaisų kalibravimas ir valdymas.

7 skyrius. Personalas – mokymai, asmens higiena, sveikatos būklės kontrolė, apsauginiai drabužiai.

8 skyrius. Planas, judėjimo srautai ir didelės rizikos, didelės priežiūros, didelės aplinkos priežiūros zonų atskyrimas, specifiniai skirtingų zonų reikalavimai.

9 skyrius. Reikalavimai prekybai ne įmonėje pagamintais produktais.

Klausimai, diskusijos.

Dalyvių prisijungimas.

Procesų analizė Vertės srauto žemėlapio metodu;

Metodo taikymas, procesų inventorizacija ir tikslai.

Pertraukėlė.

Vertės nekuriantys ir vertę kuriantys žingsniai, praktiniai pratimai.

Pertrauka.

Procesų standartizavimas Standartizuoto darbo metodu;

Procesų efektyvinimo priemonių planų sudarymas ir vykdymas;

Dažniausiai pasitaikančios klaidos, geroji patirtis, diskusijos;

Individualių praktinių užduočių sudarymas.

Dalyvių prisijungimas.

Savarankiškai atliktų praktinių užduočių pristatymas ir analizė.

Pertraukėlė.

Savarankiškai atliktų praktinių užduočių pristatymas ir analizė.

Pertrauka.

Savarankiškai atliktų praktinių užduočių pristatymas ir analizė.

Pertraukėlė.

Savarankiškai atliktų praktinių užduočių pristatymas ir analizė.